Ucuz Bir Öğün, Pahalı Bir Hastalığa Dönüşebilir
Tavukta gizlenen tehlike salmonella bakterisi , hijyen ihmal edildiğinde kan enfeksiyonuna yol açabiliyor.
Günümüzde gıda güvenliği, hızlı tüketim alışkanlıklarıyla birlikte en büyük halk sağlığı sorunlarından biri haline geldi. Özellikle tavuk döner gibi günlük yaşamda sıkça tercih edilen ürünler, uygun hijyen koşulları sağlanmadığında tehlikeli bakterilerin yayılması için elverişli bir ortam oluşturuyor.
Sakarya Üniversitesi ev sahipliğinde düzenlenen Türkiye 15. Gıda Kongresine katılan Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği öğrencisi Yağmur Şahin, tavuk dönerlerdeki Salmonella ve septisemi riskine dikkat çekerek konunun önemini vurguladı.Şahin, bu gıdalarda çapraz bulaşma riskinin oldukça yüksek olduğunu ve bu nedenle hijyen koşullarının büyük önem taşıdığını ifade etti.
Kırmızı etten fazla tüketiliyor, risk katlanıyor
Yağmur Şahin tavukların kendi bağırsaklarında Salmonella bakterisini taşıyabildiğini söyledi. Şahin, bu bakterinin dışkı yoluyla diğer hayvanlara ve yüzeylere bulaşabildiğini ve bu durumun üretim sürecinde ciddi bir sağlık riski oluşturduğunu vurguladı.
Bulaşmanın yalnızca pişirme sırasında değil, tüy yolma ve iç organların çıkarılması aşamalarında da gerçekleştiğini belirten Şahin, personel hijyenine dikkat edilmemesi halinde çapraz bulaşmanın hızla yayılabileceğini kaydetti.
Tavuk etinin kırmızı ete göre daha fazla tüketilmesinin gıda zehirlenmesi ve septisemi riskini artırdığını dile getiren Şahin, çiğ tavuk ürünlerinin pişmiş gıdalarla temas etmesinin en yaygın bulaşma nedenlerinden biri olduğunu söyledi. Şahin, “Pişmiş tavuğun üzerine çiğ tavuk konulduğunda çapraz bulaşma kaçınılmaz hale geliyor” diyerek dikkatli olunması gerektiğini ifade etti.
Et 70 dereceyi görmeden güvende değil
Yağmur Şahin, Salmonella bakterisinin patojen bir mikroorganizma olduğunu ve gıdalarda kesinlikle bulunmaması gerektiğini belirtti. Şahin, septiseminin kan enfeksiyonu olarak tanımlandığını ve Salmonella kaynaklı olabileceğini, ancak başka nedenlerle de gelişebileceğini aktardı. Şahin, çoğu Salmonella vakasının bağırsaklarda sınırlı kaldığını, ancak yaşlı, bağışıklığı zayıf ve kronik rahatsızlığı olan bireylerde kan dolaşımına geçerek ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini ifade etti.
Salmonella bakterisinin antibiyotiklere ve ısıya karşı dirençli olmadığını söyleyen Şahin, etlerin en az 70 derece sıcaklıkta pişirilmesiyle bu riskin büyük ölçüde azaldığını vurguladı. İran ve Irak’ta yapılan benzer araştırmalarda da Salmonella bakterisinin yaygın biçimde tespit edildiğini belirten Şahin, bu durumun yalnızca yerel değil, küresel ölçekte bir halk sağlığı sorunu haline geldiğini ifade etti.
